川崎ごはん

「ダル（豆）」と「バート（米）」で「ダルバート」。

ネパールの典型的な家庭料理です。




ダル カナ


あえて動物性蛋白質入りカレーを外した、素朴な組み合わせをチョイス。

豆のスープ（ダル）にスパイシーな野菜料理おかず（=タルカリ）、漬物（アツァール）で米飯をワシワシ食べていくスタイル。

かつての日本でも、庶民の食事はこんな組み合わせだったはず。

アジア全体でよく見られる、穀物食の基本がここにあるように思えますね。


ちなみに「ネパール料理にナンはない」とプルジャさんは書いてらしてます。

イン・ネパ系料理店でよく提供される簡易的ターリーは、いわば日本における町中華のようなものなんですね。


食の細分化が進みつつある現在、本来の現地食に近い姿が垣間見えるようになってきたように思います。


◆店舗情報
【プルジャダイニング】
住所:東京都豊島区巣鴨1-34-4 メゾン春日1F
電話:050-5596-9406
営業時間11:00〜15:00、17:00〜23:00
火曜休

東京におけるミャンマー料理のメッカは高田馬場。

なのですが、近年は曙橋の「ゴールデン バガン」が注目されてますね。




モヒンガー


ミャンマーでは朝食の定番。

川魚（主にナマズ）のダシを使ったスープに米の麺。

辛味を加えると味が決まりますね。

ひよこ豆のペーストでとろみがついてます。

川魚ダシということで、煮干しスープに通じる風味があるような。

材料はどうしてるのか尋ねてみたところ、乾燥ナマズを輸入しているとのこと。

具材にレンコンを使っているのは日本で営業する店ならでは、でしょうか。

にゅるっ・シャキっ・カリっ・ポリっ・むにってな具合に楽しい食感いろいろでございます。


◆店舗情報
【ゴールデン バガン】
住所:東京都新宿区富久町8-20 カーサ富久町1F
電話:03-6380-5752
営業時間11:30〜14:30、17:00〜22:00
日祝休
https://goldenbagan.jp/index.html

ロシア料理で「ブリヌイ」といえば一般的にクレープを指しますね。

リトアニアの「ブリナイ」は、穀物の粉を使ったパンケーキを意味するようです。




Žemaičių blynai（ジュマイチュウ・ブリナイ）

すりおろしジャガイモのパンケーキに挽肉の餡を詰めたもの。

キノコのクリームソースがよく合います。


東欧北部からベラルーシにかけて、ポテトパンケーキはポピュラーな料理。

ユダヤ料理の「ラトケス」も東欧アシュケナージ由来だとか。

ドイツ語圏でもみられますが、「レシュティ」のようなハッシュなものが目立つような。

アイルランドにも「ボクスティ」がありますね。

家庭料理でジャガイモを多用する地域では、教わらなくても自然発生しそうな料理かと思います。


ジャガイモは厳しい気候風土にあって人の命を繋いだ作物。

重要な作物であるだけに、19世紀半ばのジャガイモ飢饉ではその後の歴史に少なからぬ影響も出ています。

移入作物の文化史はどれも興味深いものですね。


◆店舗情報
【だあしゑんか】
住所：東京都新宿区舟町5-25 TSI舟町B1F
電話：03-5269-6151
営業時間18:00〜24:00（土日祝17:00〜23:00）
火曜休（臨時休業あり）
https://m.facebook.com/bardasenka/?locale2=ja_JP

焼肉店などでおなじみ、朝鮮半島の冷麺。

なめらか食感で清涼感あふるる冷麺は夏にピッタリ。

なのですが、もともとは寒さの厳しい冬に床暖房の入る部屋で食すものだったようです。

冬のアイスクリームみたいなものでしょうか。




水冷麺


冷麺の素材はジャガイモや蕎麦、緑豆などのでんぷん。

春雨にも似たところがありましょうか。




こちらの麺はかなり細めでコシがあります。

サツマイモでんぷんを使った自家製だそうな。

細かい氷の粒が浮かぶ牛骨スープに大根の漬け汁の適度な酸味が加わり、実にさっぱり。




ちなみに「コサム冷麺専門店」では、つくば美豚の炭火焼肉をセットにできますよ。


◆店舗情報
【コサム冷麺専門店】
住所:東京都新宿区百人町1-1-26 第3サタゲビル1F
電話:03-6233-7081
営業時間11:00〜24:00

カリブ海の島、ジャマイカを代表する料理といえばジャークチキン。

スパイスに漬けこんだ肉を焼いたものですね。

現地ではドラム缶を半分に切断したものを使って焼き上げたりするとか。




ジャークチキンプレートM＋ミニカレー


つけあわせはお約束のライス＆ピーズ。豆ゴハンですね。

作る人ごとに少しづつレシピは異なりますが、オールスパイスは必須のようです。

ブルックリンダイナーさんのジャークチキンはマイルドで万人受けしやすい仕上がり。

ビール🍺のお供にする場合には、ガツンとした味付けのチキンが合うかと思います。


◆店舗情報
【ブルックリンダイナー】
住所：東京都世田谷区駒沢1-5-9 ニックアーバンハイム駒沢公園1F
電話：03-6805-2981
営業時間11:30〜15:00（土日祝〜16:00）、17:00〜23:30
火休
https://m.facebook.com/BR.DINER/?locale2=ja_JP